Μαυρομάτικα με μαϊντανό και καραμελωμένα κρεμμύδια
6 φλιτζ. χοντροκομμένο κρεμμύδι
250 γρ. ξερά μαυρομάτικα φασόλια
½ φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2-4 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1/ 3 φλιτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 μέτρια κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα
Εκτέλεση:250 γρ. ξερά μαυρομάτικα φασόλια
½ φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2-4 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1/ 3 φλιτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 μέτρια κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα
Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Κατεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να πάρουν χρυσοκαφετί χρώμα, για 20-30 λεπτά. Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό ώστε να καλυφθούν κατά 8 εκ. Βάζουμε να πάρουν βράση. Στραγγίζουμε και βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα με φρέσκο νερό που να τα καλύπτει. Βάζουμε να πάρουν βράση, κατεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν τρυφερά αλλά να μη λιώσουν, για 45 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν βγάλουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αλατίζουμε. Βγάζουμε και σουρώνουμε. Βάζουμε τα μαυρομάτικα σε ένα μπολ σερβιρίσματος και ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, το ξίδι, τον μαϊντανό και τα κομμένα κρεμμύδια. Βάζουμε από πάνω τα καραμελωμένα κρεμμύδια.
Διαβάστηκε 3521
φορές